Retour à la liste

13 oct. 2023

6 min.

La Suisse recrute dans l'hôtellerie-restauration

Malgré des salaires attrayants et une bonne qualité de vie, la Suisse peine à recruter. Sur le territoire helvète où le taux de chômage est équivalent à 2 %, on retrouve certains secteurs en proie à une pénurie importante de main-d'œuvre. La solution qui ravit les frontaliers : faire appel à la main-d'œuvre étrangère ! Parmi les métiers les plus demandés en Suisse, on trouve ainsi l’hôtellerie-restauration : gros plan sur ce secteur en recrutement permanent. Suivez le Guide !

Quel est le métier le plus demandé en Suisse ?

L’hôtellerie-restauration : une branche qui recrute

Certains domaines d’activités manquent cruellement de personnel qualifié, comme la branche informatique qui n’arrive pas à faire face à sa croissance permanente en raison de son manque de professionnels dans le domaine. Mais pas que ! Parmi les métiers les plus demandés en Suisse, on retrouve également l’hôtellerie restauration. Tout comme en France, ce secteur peine à recruter des salariés compétents et sur le long terme.  

Les métiers les plus demandés en Suisse

La branche de l’hôtellerie-restauration comprend de nombreux métiers qu’il est possible d’exercer avec ou sans diplôme. 

La restauration

• Serveur/se ;
• Barman ;
• Restaurateur ;
• Cuisinier(e) ; 
• Employé(e) de cuisine ou second de cuisine : il assiste le cuisinier dans l’élaboration de ses plats ;
• Employé(e) de restauration : axé sur les clients, il les accueille, les conseille ;
• Spécialiste en restauration de système : il s’occupe des chaînes de restaurants dans leurs organisation et la création des menus. 

L’hôtellerie

• Maître d’hôtel : il assure la qualité des services proposés aux clients et répond à leurs besoins ; 
• Hotel Manager : il dirige l’ensemble du personnel de l’hôtel ;
• Employé(e) en hôtellerie : il veille au bon déroulement du séjour des clients et effectue des tâches variées (linge, entretien des chambres, service de petit-déjeuner, etc.) ;
• Spécialiste en hôtellerie : il veille à la propreté des chambres et des salles communes et assistent les collaborateurs lors de banquets ou de réceptions ;
• Spécialiste en communication hôtelière : il optimise la partie commerciale de l’hôtel en gérant la communication avec les partenaires, les clients ou les services internes ;
• Employé(e) de commerce Hôtellerie-Gastronomie-Tourisme (HGT) : il s’agit d’un poste polyvalent qui permet de travailler autant dans les hébergements que dans les agences de tourisme ou les entreprises gastronomiques. Il gère les réservations, renseigne les clients et les partenaires, établit des factures ou organise des manifestations. Il se doit d’être multilingue. 

Comment devenir serveur/se en Suisse ?

Bien qu’il soit possible de devenir serveur/se en Suisse sans diplôme, il y a certaines conditions requises pour accéder à ce métier, notamment concernant le savoir-être et les compétences professionnelles. 

Les missions du serveur 

Avant tout, il est important de connaître le rôle d’un serveur ou d’une serveuse au quotidien, qu’il s’agisse d’un service au restaurant, dans un café ou un bar. Il faudra ainsi : 

• préparer la salle (dresser les tables, agencer le plan de salle, vérifier les logiciels de prise de commande) ;
• accueillir et installer les clients, présenter la carte et connaître chaque plats, conseiller et/ou recommander un menu, associer un vin ;
• prendre les commandes, communiquer avec les cuisines ;
• créer l’addition et finaliser l’encaissement ;
• débarrasser les tables et les préparer pour les clients suivants.

Les diplômes

Comme mentionné, avoir un diplôme n’est pas obligatoire pour ce métier. Cependant, en avoir un permet d’accéder à des établissements plus prestigieux ou spécifiques. Une formation complète en hôtellerie-restauration ouvre les portes de formations complémentaires pour accéder à d’autres métiers dans la branche, et de bénéficier d’une évolution de carrière intéressante. 

Les compétences requises

Le métier de serveur/se est accessible sans diplôme, mais avoir une première expérience dans l’hôtellerie-restauration est un plus. Certains établissements proposeront une formation en accéléré pour faciliter la prise de poste, d’autres envisageront une formation plus poussée en école si nécessaire. 

Le savoir-être

Les capacités professionnelles vont de paire avec un savoir-être essentiel. Pour être un bon serveur ou une bonne serveuse, il faut posséder quelques qualités humaines : 

• être accueillant et présentable, souriant, chaleureux et mettre un point d’honneur à la courtoisie et la politesse ;
• savoir gérer la pression en cas de rush et être organisé pour ne pas se perdre dans ses tables et ses commandes ;
• être à l’écoute des clients, avoir du self-control et savoir réagir rapidement ;
• être discret et apprendre à trouver le moment opportun pour interrompre le client (pour une prise de commande, par exemple) ;
• être en bonne forme physique ;
• avoir un bon niveau en langues, en anglais notamment et si possible en allemand et en italien (les langues officielles de Suisse avec le français)
• avoir une bonne mémoire pour mémoriser la carte du restaurant, les formules repas, le plat du jour, et les demandes spéciales des clients.

Postuler pour devenir serveur/se

Devenir serveur en Suisse est donc à portée de main notamment en raison de la pénurie de main-d’œuvre. Mais il faudra soigner votre CV pour attirer les recruteurs et candidater au moment opportun (saison estivale, saison de ski, etc.).  

Si vous avez des diplômes et/ou de l’expérience en restauration, il faudra bien évidemment les mettre en avant. Et si ce n’est pas le cas, une expérience auprès de la clientèle ou des qualités humaines seront bienvenues. 

Les propositions pour palier à la pénurie 

Vous voulez devenir serveur/se en Suisse ? C’est le moment ! En effet, pour pallier ce manque de professionnels en hôtellerie-restauration, les gérants n’hésitent pas à assouplir certaines conditions de travail : horaires plus flexibles, grilles salariales plus élevées, formations en accéléré, recrutement avec ou sans diplôme etc. C’est le moment de vous lancer !

Quel est le salaire en hôtellerie restauration en Suisse ?

Les salaires dans l’hôtellerie restauration en Suisse sont variables car la plupart des salaires peuvent inclure une part variable en fonction du chiffre d’affaires de l’établissement. De plus, les heures supplémentaires sont souvent mieux rémunérées en hôtellerie-restauration que dans d’autres branches, à hauteur de 25 %. À cela, il faut ajouter les pourboires des clients (si vous avez le savoir-être recommandé pour le poste !) et une prime d’ancienneté selon la durée de votre contrat.

Salaire moyen d’une serveuse 

En Suisse, le salaire moyen d’une serveuse est estimé à 7335 francs suisses mensuels en 2023. À cela, il est possible d’ajouter une rémunération variable entre 1812 et 4800 francs suisses selon le canton, le salaire variable, les primes et les pourboires.

Salaire moyen d’un restaurateur 

Pour un restaurateur, le salaire moyen annuel est de 71 054 francs suisses en 2023, incluant un 13e mois et certains bonus financiers (primes, bénéfices).

Salaire moyen d’un Hotel Manager

Quant à l’Hotel Manager, son salaire moyen annuel avoisine les 98 087 CHF en 2023. Il est aussi concerné par les différentes primes associées au chiffre d’affaires de son établissement et peut percevoir un 13e mois et des bonus supplémentaires. 

Comparaison des salaires france suisse

Evidemment, il va s’en dire que les salaires suisses sont nettement supérieurs à ceux de la France (en moyenne de 75 % sur le salaire brut), et l’hôtellerie-restauration ne fait pas exception à la règle. Mais quelles sont les différences ? 

En 2023, le salaire moyen dans l’hôtellerie-restauration toute branche et canton confondu en Suisse est estimé à CHF 4608-. bruts mensuels (soit environ 4800 euros) pour un taux plein (42,5 heures). En France, il est déterminé autour de 1966,85 euros bruts mensuels (SMIC sur 39 heures). 

Rappelons tout de même que la plupart des cantons en Suisse ne possèdent pas de salaire minimum et qu’il s’agit d’une moyenne qui peut varier selon le canton, le poste, l’expérience et l’établissement. 

Les formations pour travailler dans les métiers de l'hôtellerie-restauration en Suisse

Même si certains de ces métiers sont accessibles sans diplôme, d’autres nécessitent au moins une formation. Il existe plusieurs écoles qui permettent d’accéder à ces métiers les plus recherchés en Suisse : 

• l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) - classée meilleure école au rang mondial en 2022 ;
• l’Ecole Hôtelière de Genève (EHG) ;
• la Swiss Hotel Management School (SHMS) ;
• le Glion, Institut de Hautes Études ;
• l’École Hôtelière Les Roches–International School of Hotel Management ;
• le César Ritz College Switzerland ;
• l’Hotel Institute Montreux.

Il s'agit ici de grandes écoles de l'hôtellerie-restauration suisses. Les diplômés de ces centres de formation pourront prétendre à des postes à responsabilités dans cette branche.